Bärlauch-Pesto
Es ist wirklich zum Jammern, dass die Bärlauch-Saison nur so kurz ist und eigentlich neige ich sonst nicht so schnell zum Jammern.
Denn die grünen Blätter haben einiges zu bieten: Sie enthalten immerhin 150 Milligramm des Zellschützers Vitamin C pro 100 Gramm.
Zudem können sie mit dem Stoff Allicin punkten, der sich beim Zerkleinern in Allicin umwandelt. Dieser schützt vor Gefäßablagerungen und entsprechend vor Herz- und Kreislauferkrankungen.
Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank gut verschlossen mindestens eine Woche.
Die Cashewkerne kann man hervorragend mit Haselnüssen, Pinienkerne oder auch Walnüssen ersetzen.
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Bärlauch-Pesto
Portionen
10
PortionenKalorien / Portion
194
kcalZutaten
80 g Cashewkerne
80 g Bärlauch
150 ml Olivenöl
20 g Parmesan
Anleitungen
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht braun anrösten und danach abkühlen lassen.
- Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
- Zusammen mit den Cashews im Mixer pürieren und schrittweise das Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
- Parmesan reiben und unterrühren.
- Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Glas füllen.
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