RISOTTO-Bowl mit Kohlrabi und frischen Frühlingskräutern

Anleitungen

• Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden
• Karottensaft mit der Brühe kurz aufkochen und danach diese Saftbrühe zur Seite stellen und warm halten.
• Zwiebeln ebenfalls schälen und klein schneiden.
• Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauchzehen dazu pressen und den Reis zufügen, kurz alles zusammen weiter andünsten, dann den Kohlrabi zufügen.
• Nach ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren mit der Saftbrühe ablöschen, Kurkuma zufügen und kurz aufkochen lassen, jetzt die Temperatur so weit runterstellen, dass der Reis nur noch leise vor sich hin köchelt, immer wieder umrühren und mit so viel heißem Wasser auffüllen, bis der Reis und der Kohlrabi gar ist…nicht matschig kochen, bestenfalls, dass alles noch bissfest ist.
• In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden, Petersilienblätter klein schneiden.
• Kurz vor Ende der Garzeit das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, die Margarine bzw. die Butter die Schnittlauchröllchen 2/3 der Petersilienblätter unterrühren und für ca. 3 Minuten weiter garen lassen.
• Das Risotto anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.