Leichter Melonen-Gurken-Salat mit Feta, Kidneybohnen und Avocado
Geht es euch auch so, jetzt hat man sich gefühlt zwei Wochen lang auf Ostern vorbereitet, gekocht, gebacken und eigentlich mehr und üppiger gegessen, als es zu der eigenen Abnahme passen würde und jetzt hat man irgendwie Hunger und keinen richtigen Appetit?
Ein Blick in den Kühlschrank und auf meine Obst- und Gemüse-Vorräte und schon war die Idee zu diesem herrlichen Melonen-Salat entstanden. Ich habe alles spontan zusammen gemixt und ruckizucki war der himmlisch leckere Salat mit Feta, Gurke, Kidneybohnen und Avocado fertig.
Die Kombination Wassermelone bzw. Cantaloupe-Melone und Feta ergänzen sich übrigens zu einem super erfrischenden Sommersalat und leichtem Abendessen, aber er geht eigentlich immer. Er liegt nicht schwer im Magen und ist vor allem schön leicht.
Damit der leichte Salat auch schön satt macht, habe ich die Avocado und die Kidneybohnen zugefügt. Ich fand diese Kombination richtig lecker. Ich ändere aber auch oftmals paar Zutaten…, ein bisschen Öl, etwas Minze und Basilikum, Salz und Pfeffer, fruchtiges Topping fertig war der Genuss.
Leichter Melonen-Gurken-Salat mit Feta, Kidneybohnen und Avocado
4
Portionen300
kcalZutaten
1 Gurke (300 g)
1 Cantaloupe-Melone, mittelgroß (350 g)
1 rote Zwiebel
1 Avocado
Schafkäse light von Salakis (90 g)
Salz, Pfeffer
Minze-Blätter
½ Bund Basilikum
3 EL Olivenöl extra Vergine von Bertolli (mein Lieblingsöl)
2 EL Limettensaft
1 kleine Dose Kidneybohnen (145 g Abtropfgewicht )
1 Teelöffel “Fruchtiges Topping” von Spicebar*
Anleitungen
- Die Gurke waschen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.
- Die Melonen erst in Spalten schneiden und dann Fruchtfleisch von der Schale lösen und in kleine Scheibchen schneiden
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren vom Stein lösen, dann das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Und ebenfalls in Scheibchen schneide.
- Basilikum und Minze nach Belieben fein hacken, mit Olivenöl und Limettensaft vermischen.
- Salzen und pfeffern, mit “Fruchtiges Topping” kurz vermengen und gleich mit den anderen Zutaten vermischen.
- Bestenfalls vor dem Servieren noch in den Kühlschrank stellen, vor allem, wenn man den Salat im Sommer als Erfrischung essen möchte. Ich habe ihn sofort genossen.
Hinweise
- 195 Kcal, 18 g Kohlenhydrate, 8,5 g Eiweiß, 10 g Fet
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